Vino D.O.P.

Le uve del Cilento Rosso sono vinificate in singola partita e con lo stesso rigore di cantina il vino è preservato integro nella sua origine sino all’imbottigliamento e sono composte da varietà determinate dal disciplinare di produzione D.O.P. così ripartite: Aglianico 70%, Piedirosso 20%, altri 10%. La vendemmia viene di solito eseguita a fine settembre. La fermentazione dell’uva ammostata è controllata in modo che la temperatura non superi mai i 28°C. La permanenza delle buccie sul mosto dura circa 10 giorni.