Ricotta ragusana

La ricotta ragusana

è un latticino derivato dal siero di latte vaccino. Dopo aver fatto il formaggio infatti  il siero che se ne ricava viene scaldato una seconda volta, così che le proteine del siero affiorino alla superficie formando uno strato soffice e bianco che viene delicatamente asportato e messo in piccole forme a sgocciolare (un tempo denominate “cavagne”ed oggi  “vascedde”).