Caciocavallo Ragusano DOP

Il caciocavallo ragusano

è un formaggio a pasta filata dura, prodotto con latte vaccino intero e crudo. Ha una tipica forma rettangolare (altezza 13-15 cm e lunghezza 40-45 cm), pesa normalmente più di 10 chili. Viene stagionato a cavallo di una barra, tradizionalmente entro grotte naturali,  per un periodo che va dai tre mesi a oltre un anno. È un formaggio da tavola, più adatto all’uso in cucina se stagionato oltre l’anno.